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指以大豆和（或）脱脂大豆，小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的各种酱油和酱类制品，以及以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制的酸性调味品的生产活动。
酱油：酿造酱油、勾兑酱油; 酱：黄酱、甜面酱、其他酱; 特制酱油：辣酱油、蘑菇酱油、水果酱油、其他特制酱油; 食醋：米醋、酒醋、啤酒醋、麦芽醋、酒精醋、水果醋、其他醋; 醋精。;