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指主要以各种畜、禽肉及畜、禽副产品为原料加工成熟肉制品。
高温蒸煮香肠制品：猪肉高温蒸煮香肠制品、牛肉高温蒸煮香肠制品、羊肉高温蒸煮香肠制品、鸡肉高温蒸煮香肠制品、鸭肉高温蒸煮香肠制品、其他高温蒸煮香肠制品; 低温蒸煮香肠制品：猪肉低温蒸煮香肠制品、牛肉低温蒸煮香肠制品、羊肉低温蒸煮香肠制品、鸡肉低温蒸煮香肠制品、鸭肉低温蒸煮香肠制品、其他低温蒸煮香肠制品; 熏肉制品：熏猪肉制品、熏牛肉制品、熏羊肉制品、熏鸡肉制品、熏鸭肉制品、熏鹅肉制品、其他熏肉制品; 酱卤烧烤肉制品：酱卤烧烤猪肉制品、酱卤烧烤牛肉制品、酱卤烧烤羊肉制品、酱卤烧烤鸡肉制品、酱卤烧烤鸭肉制品、酱卤烧烤鹅肉制品、其他酱卤烧烤肉制品; 腌腊肉制品：腌腊猪肉制品、腌腊牛肉制品、腌腊羊肉制品、腌腊鸡肉制品、腌腊鸭肉制品、腌腊鹅肉制品、其他腌腊肉制品; 干炸肉制品：干炸猪肉制品、干炸牛肉制品、干炸羊肉制品、干炸鸡肉制品、干炸鸭肉制品、干炸鹅肉制品、其他干炸肉制品; 动物肠衣：猪肠衣、牛肠衣、羊肠衣、其他动物肠衣; 动物油脂及加工制品：猪脂肪、牛脂肪、羊脂肪、家禽脂肪、压榨油脂、食用动物脂油、油硬脂、骨油、骨髓油、蛋黄油、牛脚油及类似油、其他动物油脂及加工制品; 动物精及汁：肉精、肉汁、其他动物精及汁; 含肉类半成品菜肴的加工; 同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动; 其他熟肉制品。;
专门企业进行的肉类、禽类罐头制造，列入1451（肉、禽类罐头制造）; 肉类产品的批发、零售，列入5124（肉、禽、蛋、奶及水产品批发）或5224（肉、禽、蛋、奶及水产品零售）; 肉类产品的包装，列入7292（包装服务）; 饭馆、餐厅对肉类熟食的加工制作，列入62（餐饮业）相关类别中。;